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消费升级做水果超市前景好吗?看行业专家怎么说

2018-06-01 02:33

  在消费升级的背景下,水果超市成为低迷零售业态在寒冬绽放的一支花朵。比超市价格便宜,比传统边摊新鲜,比网上订购便捷。水果连锁超市有自己的独特优势,不过,对于经营者来说,运营水果超市并不是件容易的事情,选址、采购、控制损耗到最终的销售,每一步都是在刀尖上起舞,每个环节都是盈利的秘密。以下是对水果超市前景如何分析。

  2017-2022年中国有机水果行业发展前景分析及发展策略研究报告表明,水果批发市场的工作时间从早晨4点钟开始,10点之前最活跃。一般街上的小摊贩主要是卖苹果、橙子等普通水果,这类水果的保鲜期长,不容易放坏;副食店会增加香蕉、水果加盟店,西瓜、柚子等时令水果;水果店的品种更多一些,规模大的除了普通水果外,还会卖一些进口水果,规模小一点的,也会有芒果、哈密瓜等进价较高的水果;在卡车、平板车上经营的流动水果摊则主要是做体积比较大的时令水果,比如菠萝、柚子、西瓜、哈密瓜、橙子等。在选择批发商时最好选择本地批发商并且自己进货,并确立长期的合作关系。

  规模不同,经营的水果种类自然也不相同。一般街上的小摊贩主要是卖苹果、橙子等普通水果,这类水果的保鲜期长,不容易放坏; 副食店会增加香蕉、水果加盟店,西瓜、柚子等节令水果;水果专卖店的品种更多一些,规模大的除了普通水果外,还会卖一些进口水果,规模小一点的,也会有芒果、哈密瓜等进价较高的水果;怎样做好水果生意?在卡车上经营的流动水果摊儿则主要是做体积比较大的时令水果,比如菠萝、柚子、西瓜、哈密瓜等。

  尽管水果市场的万亿前景吸引着人们地卖水果,但真正投身后才发现,水果行业这块肥肉不易啃。

  这些年烧钱成为水果生鲜电商的标签。天天果园市场总监陈嘉杰此前对晨报记者表示,水果电商烧钱主要在基础建设上,主要是仓储和物流,“而且不烧不行”。陈嘉杰感慨道,从市场份额来说,水果电商现在是蓝海,而从进入门槛来说,水果电商已经变为厮杀激烈的红海,因为几乎所有的生鲜电商都是重资产模式,大家都在负重前行。更为的是,为了抢占市场份额,生鲜水果电商的价格战愈演愈烈,“生鲜电商价格战是贴着成本在打”,陈嘉杰对晨报记者表示,价格战进一步压缩了利润空间。

  高投入、价格战,再加上生鲜电商天然的“硬伤”,使得盈利成为生鲜水果电商的普遍性难题。即使创始人是做水果起家,即使成为目前国内市场份额最大、销售额最大的生鲜水果电商,即便已经获得京东的战略入股,天天果园仍要盈利难的问题。陈嘉杰对晨报记者表示,天天果园目前还没有盈利,“短期盈利并不是主要目标”。

  “做生鲜电商的老板们有一个相似的困惑,就是一不小心就把模式做重,比如最后一公里的配送原本外包给第三方配送企业,但却发现成本不但没降低,配送效率反而降低了,于是还得自己来,所以重资产运营并非个人意愿所决定。”新农商学院创始人辛巴指出,因生鲜行业的特殊性,现有的生鲜电商们一般都是把“上游+下游”一起做,基本都成了全产业链模式。

  就在水果电商负重前行之际,水果连锁店却在闷声发财。果多美董事总经理根对晨报记者表示,天天果园的每家店都在盈利,毛利率在20%左右。”“实际上我们没有受到线上的影响。为什么?互联网对标准化产品的冲击是有的,但是对于水果等非标准化产品的影响是微乎其微的。水果从采购、保存、周转有非常高的要求,高效才是零售业的核心竞争力。”在根看来,水果高频消费的属性使得各种力量对水果行业跃跃欲试,一旦投身才发现这个行业门槛十分高,每个环节都马虎不得。

  专注于消费品投资的天图资本首席投资官冯卫东对晨报记者表示,水果连锁店的优势是对整个供应链和品质的把控,而目前电商没有解决供应链的问题,“大家卖的水果都没有独特之处,没有差异化,只好打价格战。为了盈利只能提高客单价,让消费者一次买很多,这样也不符合大家对水果的消费习惯。”